【靚太廚房】素食媽媽奉行彩虹飲食法 親授春夏食譜+DIY天然染色料秘訣
發布時間: 2023/04/17 19:05
最後更新: 2023/04/19 10:58
▲ 素食媽媽Doris和女女製作櫻花便當,及分享食譜秘訣。
又來到最適合野餐的季節,簡單地準備一張野餐墊、一些輕食飲料、基本餐具,就可以和親朋好友在草地上享受樂活時光。今集《靚太廚房》找來素食媽媽Doris和女女Mika教大家製作賣相吸引、IGable的櫻花便當,更會分享開胃飲料推介及自製「天然染色劑」技巧。
手作櫻花便當-櫻花素吞拿魚沙律意粉
材料
櫻花意粉 | 100克 |
素火腿 | 3片 |
素吞拿魚 | 2罐 |
雞髀菇 | 1條 (切粒) |
粟米芯 | 5條 (切片) |
蜜糖豆 | 10條(切段) |
蘋果 | ½個 (切粒) |
純素芝士 | 適量 |
裝飾
沙律菜 | 適量 |
車厘茄 | 2-3粒 |
甘筍 | ½條 (切片) |
毛豆 | 適量 |
調味料
純素沙律醬 | 2湯匙 |
龍舌蘭蜜 | 適量 |
岩鹽 | 適量 |
青辣椒汁 | 數滴 |
檸檬汁 | 數滴 |
黑椒 | 適量 |
做法
點擊大圖了解做法
![](https://static04.hket.com/res/v3/image/content/3505000/3506850/00_600.jpg)
![](https://static04.hket.com/res/v3/image/content/3505000/3506850/DSC00594_600.jpg)
![](https://static04.hket.com/res/v3/image/content/3505000/3506850/26_600.png)
![](https://static04.hket.com/res/v3/image/content/3505000/3506850/1_600.png)
![](https://static04.hket.com/res/v3/image/content/3505000/3506850/2_600.png)
![](https://static04.hket.com/res/v3/image/content/3505000/3506850/3_600.png)
![](https://static04.hket.com/res/v3/image/content/3505000/3506850/23_600.png)
![](https://static04.hket.com/res/v3/image/content/3505000/3506850/4_600.png)
![](https://static04.hket.com/res/v3/image/content/3505000/3506850/5_600.png)
![](https://static04.hket.com/res/v3/image/content/3505000/3506850/28_600.png)
![](https://static04.hket.com/res/v3/image/content/3505000/3506850/endimage06_600.jpg)
1) 煲滾水後,加少許油、鹽,加入櫻花意粉,大約煮7分鐘。
2) 將櫻花意粉撈起,隔水備用。
3) 用模具將甘筍切成櫻花形狀。
4) 意粉水用來灼熟甘筍、蜜糖豆及粟米芯(珍珠筍)。灼熟後,盛起。
5) 將蜜糖豆切段,粟米芯切片。
6) 燒熱鑊,下油將雞髀菇炒熟,加入少許鹽、菇粉調味,盛起備用。
7) 原鑊下油,將素火腿略為煎香。將已煎熟的素火腿對摺,剪好後,捲成花形。
8) 將蘋果一開二,一半作裝飾,用模具將蘋果切成櫻花形狀,而一半做沙律。
9) 將全部食材拌勻。
10) 加調味料和食材一同拌勻,即成。
點擊大圖了解做法
![](https://static04.hket.com/res/v3/image/content/3505000/3506850/000_600.jpg)
![](https://static04.hket.com/res/v3/image/content/3505000/3506850/27_600.png)
![](https://static04.hket.com/res/v3/image/content/3505000/3506850/7_600.png)
![](https://static04.hket.com/res/v3/image/content/3505000/3506850/10_600.png)
![](https://static04.hket.com/res/v3/image/content/3505000/3506850/22_600.png)
![](https://static04.hket.com/res/v3/image/content/3505000/3506850/8_600.png)
![](https://static04.hket.com/res/v3/image/content/3505000/3506850/13_600.png)
![](https://static04.hket.com/res/v3/image/content/3505000/3506850/14_600.png)
![](https://static04.hket.com/res/v3/image/content/3505000/3506850/endimage05_600.jpg)
向日葵火腿芝士卷
完成櫻花素吞拿魚沙律意粉後,可將餘下的火腿、純素芝士、粟米芯及蜜糖豆做成向日葵火腿芝士卷。
做法
點擊大圖了解做法
![](https://static04.hket.com/res/v3/image/content/3505000/3506850/0_600.jpg)
![](https://static04.hket.com/res/v3/image/content/3505000/3506850/18_600.png)
![](https://static04.hket.com/res/v3/image/content/3505000/3506850/19_600.png)
![](https://static04.hket.com/res/v3/image/content/3505000/3506850/20_600.png)
![](https://static04.hket.com/res/v3/image/content/3505000/3506850/21_600.png)
![](https://static04.hket.com/res/v3/image/content/3505000/3506850/DSC00665_600.jpg)
![](https://static04.hket.com/res/v3/image/content/3505000/3506850/endimage07_600.jpg)
1) 將素火腿略為煎香,放上純素芝士片。
2) 待芝士片溶化後,放上粟米芯及蜜糖豆。
3) 將所有材料捲起來,切開一半,即成。
組裝部份
1) 先放入沙律菜做底層。
2) 放上櫻花素吞拿魚沙律意粉,加入向日葵火腿芝士卷。
3) 放上甘筍、毛豆、車厘茄及公仔裝飾,令賣相更吸引。
食譜營養價值
蘋果 | 降血壓及膽固醇,促進腸道蠕動,改善便秘,預防大腸癌。 |
雞腿菇 | 低熱量高蛋白,調節體內血糖代謝及血脂。 |
蜜糖豆 | 含豐富維他命A、B及C,維他命A可預防眼部疾病; 維他命B維持頭髮、皮膚的健康 ; 維他命C可抗衰老,增強抵抗力。 |
粟米芯 | 含豐富葉酸、硫胺素、核黃素及菸酸,增強免疫力。 |
純素芝士 | 由芝麻、大豆、椰子油、米、杏仁、營養酵母及堅果類而成,患有乳糖不耐症人士可食用。 |
素吞拿 | 含Omega-3,豐富膳食纖維及蛋白質,飽和脂肪含量低。 |
素火腿 | 豐富蛋白質,零膽固醇、無抗生素及無激素。 |
下廚貼士
- 灼意粉時,加鹽及油,可令意粉熟透後自然分開。
- 意粉不要煮得太長時間,因為口感會變得軟身及影響形狀。
- 蘋果切粒後,加入檸檬汁防止變色。
- 加入黑椒可提升食物鮮味。
- 吞拿魚需先隔油,口感更健康。
- 完成後,盡快進食,切忌擺放太長時間。
春夏食譜開胃秘訣
由於Doris是一位純素食人士,不會進食含激素的製品如蛋、奶及芝士等,所以她會按彩虹飲食法則去揀選食材及進食,以確保足夠營養攝取。
彩虹飲食法,顧名思義是指透過不同顏色的蔬果,攝取多種營養。而食物色彩豐富,就可以增提高食慾。如感到肚餓,可進食五穀粗糧,或純天然原味果仁、乾豆類,增加餓肚感之餘,又可補充蛋白質及鈣質。
另外,香港春夏季比較潮濕悶熱,不少人容易食慾欠佳。Doris建議在食材中加入檸檬汁,味道酸甜,清新開胃。喜歡食辣的人士,可加入青辣椒汁,酸酸辣辣,惹味醒胃。
DIY為食物「染色」
除揀選不同顏色的蔬果做食材外,Doris提議大家可以自製天然色素,為食物上色,增加吸引程度。從水果蔬菜中提取顏色而成的天然色素或天然染色料,食用安全性較高,具有營養價值,大大減輕身體的負擔。
顏色 | 天然食材 | 方法 |
紅色/粉紅色 | 日本紫蘇粉、紅菜頭、紅色火龍果肉 | 蔬果直接榨汁,混入食物染成深淺不一的紅色 |
橙色 | 南瓜、紅蘿蔔 | 先蒸熟至軟身,壓成泥混入食物 |
黃色 | 薑黃粉、橙皮碎 | 一少茶匙,混入食物即可轉色 |
綠色 | 抹茶粉、波菜 | 可用波菜打成汁,加入食物中 |
藍色 | 碟豆花 | 放進熱水中浸泡約5分鐘,便會呈現藍紫色,加入食物可染成不同層次的紫藍色 |
紫色 | 藍莓、紫薯 | 藍莓先榨汁,後搗碎;蒸熟紫薯,磨成泥或打汁 |
春夏季飲料/甜品推介
如果在春夏季節有水腫困擾,Doris推介大家可以在薏米水加入檸檬及蜜糖,有助清熱祛濕、健脾胃、排毒及吸收維他命C。而轉用龍舌蘭蜜,就可以控制升糖指數; 加入升糖指數低的椰子花蜜,味道清甜,有助去水腫美白。
至於甜品方面,可簡單地揀選幾款自己喜歡的水果,加入吉利丁片,做出顏值超高、口感清爽的水果果凍。
雜果果凍材料
海藻果凍粉 | 2湯匙 |
椰子水 | 500ml |
糖 | 適量 |
雜果粒 | 1碗 |
做法
1) 將椰水、果凍粉及糖放入小煲,煮至完全溶解。
2) 雜果粒放在模具中,倒入果凍液。
3) 待涼後,放入雪櫃冷凍約1-2小時,即成。
建議野餐器具Checklist
大型野餐墊 | 食物 | 飲品 | 環保餐具 |
保冷袋 | 垃圾袋 | 防曬 | 防蚊用品 |
雨具 | 野餐衛生紙 | 濕紙巾 | 防曬帳篷 |
【ET Club會員積分獎賞計劃】用App換獎賞︰https://onelink.to/keyuqm
立即參加TOPick全港英文作文比賽2023,豐富獎品等緊你!https://bit.ly/3FSyDTu
責任編緝:張懿慧